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rustichella d’abruzzo

rustichella d’abruzzo
ルスティケッラ ダブルッツォ

イタリア南東部ピアネーラの田舎で
昔ながらの伝統的な職人仕事で作られるパスタで、
厳選された原料だけをブロンズダイス(銅の抜き型)で打ち抜き、低温で約40
時間かけて乾燥させたもの。
小麦本来の風味と味わいを楽しめる
ちょっと贅沢なパスタです。


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今回はルスティケッラより専属のシェフが来日し、ルスティケッラのパスタの魅
力と表現の仕方を教わりました。


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1皿目は、スパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ。
ニンニクと唐辛子の香りをオリーブオイルに移し
スパゲッティとからめたもの。
日本人が作ると材料がシンプルなだけに
インパクトをつけようと、味を強調しようとするけれど、彼が作るパスタは本当
に優しい味で、ニンニクも塊のままやわらかく香りが付いている程度なので
重たくも、しるこくもなく、食べつかれない仕上がり。
とても意外な印象でした。

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2皿目はチェリートマトとバジリコのラピーダ。
ルスティケッラのパスタは全体的に
ゆで時間が長いのが特徴ですが、
このラピーダは薄く平たいタリオリーニのようなパスタで、
生地に卵が入っているので熱効率がよく、短時間で調理できるよう
開発されたもの。(RAPIDA ラピーダ=特急)
チェリートマトとつぶしながら、パスタとからめたあっさりとした味わい。

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3皿目はペンネのジェノベーゼ
バジリコをベースに、松の実、パルミジャーノ、とニンニクをペーストにした
ジェノベーゼソースに、
ショートパスタ、ペンネと絡めたもの。
ルスティケッラ独特のもっちりした
食感のペンネにたっぷりのパルミジャーノとジェノベーゼのかおり、噛むと小麦
の香りが口にひろがります。

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4皿目は イカ墨スパゲッティ カラスミソース
イカ墨を練りこんだスパゲッティに
バターをからめ、カラスミのパウダーと和えたもの。
トスカーナ州マレンマ地方では
このカラスミバターのパスタを食べるようで
当店で定番メニューである
アーリオ・エ・オーリオベースのカラスミのスパゲッティは南イタリアスタイル
だそうです。
バター風味の明太子スパゲッティのようなどこか懐かしい味わいです。

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5皿目はファッロというスペルト小麦のパンツァネッラです。
イタリアの家庭でよく作られる パンツァネッラは硬くなったパンを、トマトや
タマネギなどとサラダにしたもので、今回はパンの代わりにゆでたスペルト小麦
で作りました。
チェリートマトやキュウリ、タマネギなのとレモン汁、オリーブオイルで仕上げ
るのでさっぱりとこれからの季節に食べやすい一皿です。
スペルト小麦は日本では馴染みが薄いですが
中部イタリアでは家庭料理の中でもよく使われていて、一度にたっぷりゆでたも
のを冷凍して、スープに入れたり、煮込み料理に加えたり多く用いられるようで
す。

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今回、ご紹介いただきました
5種類のパスタですが、全てにおいて、
ソースを食べるためのパスタではなく
パスタを食べるためのソースである印象が強く、低温長時間乾燥から得られる
独特のもっちりした
食感とパスタ本来の風味は
想像以上の驚きでした。


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近日、ルスティケッラのパスタがメニューに登場しますので
是非お楽しみに・・・。



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  1. 2010/04/19(月) 01:08:31|
  2. 日記

Carne Misto カルネミスト!!!

「Carne Misto カルネミスト!!!
その名も
色々なお肉の盛り合わせ。

メニューを見た瞬間から「今日は肉いきますかッ
な気分の時は是非このメニューを。

その日のおススメのお肉を
シンプルに香草風味でグリル
します。
美味しいお塩レモンオリーブオイルたっぷりでどうぞ。

Carne Misto1 Carne Misto2

今回は、葵地鶏(胸肉、手羽先)、ホロホロ鶏、自家製ソーセージ、赤城山ポーク
、スダチ牛

たっぷりの菜の花の蒸し焼きをそえました。

付け合わせはリクエスト可
さっぱりサラダでも、肉にはジャガイモ!
でも焼野菜でもOKです。
メガサイズで!!」とのリクエストだった為、
総重量約1㌔のカルネミストこんな感じです。

Carne Misto3 Carne Misto4

次の挑戦者求む・・・。


  1. 2010/04/06(火) 17:54:43|
  2. お知らせ
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