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定番の子牛肉料理。

岡山産の子牛肉が入荷しています。
骨付きのロースは薄く叩きのばして
細かいパン粉をまぶして
「子牛のカツレツ ミラノ風」

costoletta milanese

スネ肉は、骨髄まで柔らかく煮込みにした
「オッソブーコ ミラノ風」
黄色いのはサフラン風味のリゾットを添えています。

IMG_4575.jpg

その他にも、
香味野菜と煮込み、うすいえんどう豆と合わせてパスタのソースにしたり
薄切りにした子牛を、生ハムとセージと重ねたサルティンボッカなども
子牛の味わいを存分にお楽しみいただけます。

脂が少なく柔らかい子牛肉。
春にオススメの食材のひとつです。

  1. 2015/03/18(水) 22:36:26|
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